Левантийская кухня · Салаты и мезе

Мухаммара

Алеппский соус из печёного перца, грецких орехов и гранатовой патоки — кисло-сладкий, ореховый и приятно острый.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 красных сладких перца
• 150 г грецких орехов
• 60 г панировочных сухарей
• 3 ст. л. гранатовой патоки
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. зиры
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль

Приготовление

1. Перец разрезать пополам, удалить семена и запекать срезом вниз при 220 °C с верхним нагревом 25–30 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями.
2. Перец оставить под крышкой на 10 мин., затем снять кожицу и дать мякоти хорошо стечь — лишний сок сделает соус водянистым.
3. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до отчётливого аромата, 2 ст. л. из них крупно нарубить и отложить.
4. Перец, оставшиеся орехи, панировочные сухари, чеснок, гранатовую патоку, хлопья чили, зиру и сок половины лимона коротко пробить блендером до слегка зернистой пасты — мухаммара должна оставаться с текстурой.
5. При работающем блендере тонкой струйкой влить 4 ст. л. оливкового масла, как следует посолить и убрать соус в холод на 30 мин., чтобы сухари набухли и масса стала плотной.
6. Выложить на тарелку, тыльной стороной ложки сделать волны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать рублеными грецкими орехами и подать с лепёшкой.