Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса мача

Сушёные перцы чили, арахис и кунжут, обжаренные в горячем масле — пряное чили-масло, которое едят ложкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 мл растительного масла
• 6 перцев гуахильо
• 4 чиле де арболь (или сушёный острый перчик)
• 6 зубчиков чеснока
• 80 г арахиса
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. яблочного уксуса

Приготовление

1. У перцев гуахильо и арболь удалить плодоножки, разрезать их, вытряхнуть семена и разорвать стручки на куски шириной с большой палец.
2. Масло в маленькой кастрюле нагреть на среднем огне — оно должно тихо пузыриться вокруг деревянной ложки, но не дымить — и обжарить в нём зубчики чеснока 2–3 мин. до золотистого цвета; вынуть.
3. Арахис обжарить 2 мин. в том же масле, добавить кунжут и жарить ещё 30 сек. до появления аромата; вынуть и то и другое.
4. Кастрюлю снять с огня, положить кусочки перцев в горячее масло и оставить лишь на 30–60 сек. — они должны тёмно блестеть, но не почернеть, иначе сальса станет горькой.
5. Дать всему остыть 10 мин., затем коротко пробить в блендере с солью, сахаром и уксусом, пока в масле не будет плавать грубая зернистая паста.
6. Переложить в чистую банку так, чтобы масло всё покрывало, и хранить в холоде — раскладывать ложкой на такос, яйца или овощи с гриля.