Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Салат из хикамы с чили

Хрустящие брусочки хикамы с огурцом и апельсином, посыпанные лаймом, молотым чили и солью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г хикамы (ямсовая фасоль)
• 1 огурец
• 2 апельсина
• 2 лайма
• 1 ч. л. молотого чили
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Хикаму очистить — коричневую кожуру и волокнистый слой под ней срезать с запасом — и нарезать брусочками длиной 5 см и толщиной с карандаш.
2. Огурец разрезать вдоль пополам, ложкой выскрести семена и мякоть тоже нарезать брусочками.
3. Апельсины очистить так, чтобы снялась и белая плёнка, вырезать филе между перегородками и собрать вытекающий сок.
4. Хикаму, огурец и апельсиновое филе легко перемешать в миске и сбрызнуть соком лаймов и собранным апельсиновым соком.
5. Равномерно посыпать сверху солью и молотым чили и аккуратно перемешать, чтобы брусочки не поломались.
6. Посыпать рубленой кинзой и сразу подать, пока хикама ещё хрустит.