Левантийская кухня · Салаты и мезе

Мутаббаль Шамандар

Запечённая в духовке свёкла, взбитая с тахини, йогуртом и чесноком в яркий крем и посыпанная грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г свёклы
• 3 ст. л. тахини
• 150 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 50 г грецких орехов
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Свёклу вымыть, неочищенную завернуть по отдельности в фольгу и запекать при 200 °C 60–70 мин., пока нож не будет входить без сопротивления.
2. Клубни слегка остудить и снять кожицу бумажным полотенцем — лучше в перчатках, иначе руки окрасятся.
3. Свёклу крупно нарезать и измельчить в гладкое пюре с тахини, выдавленным чесноком, зирой и соком половины лимона.
4. Йогурт вмешать лишь коротко, чтобы крем остался светло-мраморным, и энергично приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком.
5. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин. до аромата и затем крупно порубить.
6. Соус разровнять в плоской миске, тыльной стороной ложки сделать углубление, влить в него оливковое масло и подавать, посыпав грецкими орехами.