Японская кухня · Салаты и мезе

Кохаку намасу

Тонкая соломка дайкона и моркови, просоленная и замаринованная в подслащённом рисовом уксусе, — новогодний гарнир Японии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г дайкона
• 1 морковь
• 1 ч. л. соли
• 5 ст. л. рисового уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 кусок комбу (5 см)
• 1/2 лимона без обработки

Приготовление

1. Дайкон и морковь очистить и нарезать соломкой длиной 4–5 см толщиной со спичку — традиционное соотношение примерно 4 части белого дайкона на 1 часть красной моркови.
2. Соломку смешать в миске с солью и оставить на 15 мин, пока она заметно не осядет и не пустит сок.
3. Овощи порциями сильно отжать руками и солёную жидкость вылить — не промывать, иначе уйдёт весь вкус.
4. Рисовый уксус и сахар размешать с 2 ст. л. воды до полного растворения сахара и положить туда кусочек комбу.
5. Отжатые овощи выложить в маринад, хорошо перемешать и оставить под крышкой в холодильнике минимум на 1 ч; за ночь получается ещё вкуснее.
6. Комбу вынуть, намасу слегка отжать и подавать холодным в маленьких пиалах с тонкими полосками лимонной цедры.