Левантийская кухня · Салаты и мезе

Хумус

Шелковисто-кремовый нутово-тахинный крем с лимоном – король меззе-стола.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 банка нута (400 г)
• 4 ст. л. тахина
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. зиры
• 4 ст. л. ледяной воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• паприка для посыпки

Приготовление

1. Слейте нут, сохранив немного жидкости; отложите несколько целых нутин для украшения.
2. Для экстра-кремового хумуса проварите нут 10 мин в свежей воде и снимите отделившиеся шкурки.
3. Взбейте тахин с лимонным соком и чесноком в блендере до кремообразности – масса сначала загустеет, затем станет шелковистой.
4. Добавьте нут, зиру и соль и тонко измельчите.
5. Вливайте ледяную воду по столовой ложке, пока хумус не станет светлым и воздушно-кремовым.
6. Выложите в плоскую тарелку, сделайте углубления ложкой, сбрызните оливковым маслом и подавайте с паприкой и целыми нутинами.