Турецкая кухня · Салаты и мезе

Топик

Стамбульское мезе: шарик из нутово-картофельного теста, начинённый луком, тахини, изюмом коринкой и корицей.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г рассыпчатого картофеля
• 250 г нута
• 800 г лука
• 120 г тахини
• 60 г изюма коринки
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 лимон

Приготовление

1. Замочить нут на ночь в большом количестве воды, на следующий день варить до мягкости 50 мин., слить воду и стереть шелуху между ладонями – только так тесто получится белым и нежным.
2. Отварить картофель в кожуре 25 мин. до готовности, очистить горячим, продавить вместе с нутом через пресс, замесить с 2 ст. л. тахини и половиной соли до гладкого теста и остудить.
3. Для начинки нарезать лук тонкими полукольцами и очень медленно тушить в 4 ст. л. оливкового масла на слабом огне 25–30 мин., пока не станет светлым, сладким и полностью не осядет, не приобретя цвета.
4. Вмешать изюм, кедровые орехи, корицу, душистый перец и оставшуюся соль, дать настояться 5 мин., затем вмешать оставшееся тахини и полностью остудить начинку.
5. Расстелить влажное кухонное полотенце, порциями раскатать на нём тесто в тонкие круги толщиной 1/2 см, выложить по центру 2 ст. л. начинки и с помощью полотенца собрать тесто в закрытый шарик.
6. Убрать шарики в холод минимум на 2 часа, перед подачей сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, обильно посыпать корицей и подать с дольками лимона.