Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат из жареного острого перца

Зелёный острый перец, обжаренный над огнём, очищенный от кожицы и растёртый с чесноком, зирой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 зелёных острых стручковых перцев
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Стручки перца вымыть, обсушить и проколоть вилкой, чтобы они не лопнули при жарке.
2. Обжарить стручки под горячим грилем духовки или прямо над газовым пламенем 12–15 мин., несколько раз перевернуть, пока кожица не покроется чёрными пузырями со всех сторон.
3. Дать стручкам 10 мин. пропотеть в миске под крышкой, затем удалить кожицу, плодоножки и семена, а мякоть разорвать полосками.
4. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать; чеснок растолочь в ступке с 1/2 ч. л. соли и зирой до пасты.
5. Смешать полоски перца и кубики помидоров с пастой, оливковым маслом и уксусом и грубо размять вилкой, чтобы получился грубый салат.
6. Приправить солью и перцем, дать настояться 30 мин. и подавать при комнатной температуре, посыпав рубленой петрушкой.