Турецкая кухня · Салаты и мезе

Захтер Салатасы

Салат из Хатая со свежим диким тимьяном, луком, гранатовым сиропом и грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г листьев заатара (дикий тимьян)
• 1 красная луковица
• 60 г грецких орехов
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 1/2 лимона
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Листья заатара тщательно промыть в стоячей воде, высушить в сушилке для салата и оборвать жёсткие стебли — в салат идут только нежные листочки.
2. Красный лук нарезать тончайшими полукольцами, смешать с солью и сумахом и разминать пальцами 5 мин., пока он не станет мягким и не потеряет остроту.
3. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. до появления аромата; остудить.
4. Оливковое масло, гранатовую мелассу и сок половины лимона взбить в маленькой миске до густой заправки.
5. Листья и лук легко перемешать в широкой миске и заправить дрессингом только перед самой подачей, чтобы ничего не осело.
6. Выложить на плоское блюдо, посыпать обжаренными грецкими орехами и сразу подать как мезе к жареному мясу.