Марокканская кухня · Салаты и мезе

Члада Шва бель Нана

Тонкие ломтики кабачков, быстро приготовленные и ещё тёплыми маринованные с чесноком, лимоном и обилием мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г кабачков
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок мяты
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, обрезать концы и нашинковать тонкими ломтиками около 4 мм; чеснок мелко натереть.
2. Ломтики бланшировать в кипящей подсоленной воде всего 2–3 мин., пока они не станут гибкими, но сохранят упругость, затем сразу слить воду.
3. Хорошо дать стечь и разложить на кухонном полотенце, чтобы вода потом не разбавила маринад.
4. Разогреть оливковое масло на сковороде, дать чесноку, кумину и паприке потомиться 40 сек. на слабом огне, не давая чесноку подрумяниться.
5. Ещё тёплые ломтики кабачков смешать с пряным маслом и соком половины лимона и оставить настаиваться 15 мин. при комнатной температуре.
6. Приправить солью и перцем, крупно порвать листья мяты, вмешать и подавать салат тёплым с оставшимися дольками лимона.