Нам Прик Та Даенг
Южнотайский соус из обжаренного чили, растёртый в ступке из тёмно обжаренных перцев чили, сушёных креветок и креветочной пасты.
Открыть в поиске рецептов →Время30 мин
Порции4
СложностьЛегко
Калорииок. 180
Ингредиенты · на 4 порций
10 сушёных красных перцев чили
3 ст. л. сушёных креветок
1 ст. л. креветочной пасты (капи)
8 зубчиков чеснока
4 луковицы-шалот
2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. пальмового сахара
300 г овощей для подачи (огурец, стручковая фасоль, белокочанная капуста)
2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Сушёные перцы чили очистить от семян и замочить вместе с сушёными креветками отдельно на 10 мин. в тёплой воде, затем хорошо отжать.
- Чеснок и шалот разрезать пополам и обжаривать на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., пока срезы не покроются тёмно-коричневыми пятнами.
- Креветочную пасту, завёрнутую в фольгу, обжаривать на той же сковороде ещё 4 мин., пока не запахнет насыщенно.
- Перцы чили растолочь в ступке со щепоткой соли, поочерёдно вмешать чеснок, шалот и сушёные креветки, пока не получится тёмно-красная волокнистая паста.
- Растолочь вместе с креветочной пастой и маслом, приправить соком лайма, рыбным соусом и пальмовым сахаром — соус должен оставаться плотным и пастообразным, а не жидким.
- Переложить в маленькую миску и подавать с соломкой из сырых овощей и клейким или жасминовым рисом при комнатной температуре.