Турецкая кухня · Салаты и мезе

Джевизли-бибер

Острая паста из Газиантепа с перечной пастой, грецкими орехами, зирой и гранатовым сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г грецких орехов
• 3 ст. л. перечной пасты
• 60 г панировочных сухарей
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 1 зубчик чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев исот
• 1/2 ч. л. соли
• 1 лаваш

Приготовление

1. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин. до появления аромата, остудить и измельчить в блендере до крупной крошки.
2. Растолочь зубчик чеснока с солью в пасту и смешать в миске с перечной пастой.
3. Добавить панировочные сухари, зиру и хлопья исот и перемешать ложкой до густой, равномерно красной массы.
4. Тонкой струйкой вмешать оливковое масло, пока паста не заблестит и не начнёт отставать от краёв миски.
5. Вмешать гранатовую мелассу и молотые грецкие орехи и дать настояться под крышкой 30 мин., чтобы сухари впитали жидкость, а острота стала более округлой.
6. Тыльной стороной ложки волнообразно распределить на плоском блюде, сбрызнуть оливковым маслом, подать с тёплым лавашом для макания.