Немецкая кухня · Салаты и мезе

Домашние горчичные огурцы

Очищенные кусочки огурцов, сваренные в кисло-сладком уксусном рассоле с горчичными зёрнами и укропом, готовые через неделю.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 кг салатных огурцов (или крупных огурцов для засолки)
• 3 ст. л. горчичных зёрен
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 400 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. душистого перца горошком

Приготовление

1. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и выскрести семена ложкой, затем нарезать кусочками длиной около 4 см; посыпать 2 ст. л. соли и оставить на ночь в дуршлаге стекать.
2. На следующий день кусочки огурцов коротко ополоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить, чтобы рассол не разбавился.
3. Уксус, воду и сахар с лавровым листом и душистым перцем довести до кипения в широкой кастрюле и кипятить открыто 5 мин., пока сахар полностью не растворится.
4. Лук нарезать тонкими колечками, добавить в рассол вместе с кусочками огурцов и варить всё на среднем огне 6–8 мин., пока огурцы не станут стекловидными, но ещё хрустящими.
5. Огурцы шумовкой разложить по чистым банкам с завинчивающимися крышками, распределить между ними горчичные зёрна и веточки укропа и залить кипящим рассолом почти до самого края.
6. Банки сразу закрыть, поставить на 10 мин. крышкой вниз и полностью остудить – через неделю в холодном месте горчичные огурцы настоятся и будут готовы к подаче.