Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Фул Ахдар

Молодые зелёные бобы, коротко отваренные и тёплые заправленные зелёным луком, укропом и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов в стручках
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Бобы очистить от стручков; у очень молодых бобов нежные стручки можно нарезать кусочками по 3 см и сварить вместе с зёрнами.
2. Зёрна варить в подсоленной воде 6–8 мин., пока не станут мягкими, но останутся ярко-зелёными, затем слить воду и остудить в ледяной воде.
3. Плотную наружную кожицу зёрен надрезать ногтем большого пальца и снять – под ней покажется нежно-зелёный боб.
4. Зелёный лук нарезать тонкими колечками, укроп и петрушку порубить, а чеснок растереть в ступке с 1/2 ч. л. соли.
5. Чесночную пасту размешать с соком лимонов и оливковым маслом, полить ещё тёплые бобы и осторожно перемешать, чтобы зёрна остались целыми.
6. Вмешать зелень и зелёный лук, приправить солью и перцем и подавать салат тёплым с лепёшкой.