Японская кухня · Салаты и мезе

Томато но Охитаси

Очищенные помидоры настаиваются в холодной маринаде из даси и соевого соуса и подаются с шисо и имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 маленьких спелых помидоров
• 300 мл даси
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. рисового уксуса
• несколько листьев шисо (по желанию)
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Вскипятить даси, соевый соус, мирин и рисовый уксус, дать покипеть 1 мин., затем полностью остудить маринад; помидорам потребуется затем 3 ч. настаивания.
2. Сделать крестообразный надрез у плодоножки и бланшировать помидоры в кипящей воде с щепоткой соли 15–20 сек., пока кожица не отойдёт на надрезах.
3. Сразу же переложить в ледяную воду и снять кожицу от плодоножки — она должна сходить крупными кусками, иначе они пробыли в воде слишком мало.
4. Очищенные помидоры выложить в холодную маринаду так, чтобы они были полностью покрыты, при необходимости прижать кусочком пергамента.
5. Оставить под крышкой в холодильнике не менее 3 ч., пока помидоры не пропитаются маринадом и не станут холодными внутри.
6. Выложить по одному помидору в маленькую миску с небольшим количеством маринада, посыпать мелко тёртым имбирём и нарезанными полосками листьями шисо, подавать хорошо охлаждённым.