Японская кухня · Салаты и мезе

Ика сансай

Нежные полоски кальмара с маринованными горными травами, соевым соусом и кунжутным маслом – холодная закуска идзакая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тушек кальмара
• 250 г маринованных горных трав (сансай, из банки)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. кунжута
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тушки кальмара очистить изнутри, обсушить и нарезать узкими кольцами или полосками толщиной около 5 мм.
2. Довести до кипения большое количество воды со щепоткой соли и бланшировать полоски ровно 60 сек., пока они не станут непрозрачно-белыми и слегка не завьются.
3. Сразу же переложить в ледяную воду – только так они останутся нежными – и затем хорошо обсушить на бумажном полотенце.
4. Слить маринованные горные травы, коротко ополоснуть холодной водой, отжать и нарезать кусками длиной 4 см.
5. Смешать соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и мелко тёртый имбирь в заправку, пока сахар не растворится.
6. Обвалять кальмара и горные травы в заправке, оставить мариноваться в холоде 20 мин. и подавать в маленьких мисках, посыпав жареным кунжутом.