Японская кухня · Салаты и мезе

Магуро но Ямакакэ

Кубики тунца в соевой маринаде под воздушно взбитым тёртым ямсом, увенчанные перепелиным яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тунца (качества сашими)
• 300 г ямса (нагаимо)
• 4 перепелиных яйца
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. васаби
• 1 лист нори
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. рисового уксуса

Приготовление

1. Тунец очень острым ножом нарезать ровными кубиками около 2 см и мариновать 10 мин. в холоде с 2 ст. л. соевого соуса, мирином и васаби.
2. Ямс очистить и очищенные куски ненадолго опустить в воду с рисовым уксусом, чтобы он не потемнел – лучше всего работать в перчатках, сок может раздражать кожу.
3. Корень натереть на мелкой тёрке до белой тягучей массы и взбить её венчиком до лёгкой пышности.
4. Лист нори обжарить на сухой сковороде по 10 сек. с каждой стороны и нарезать ножницами тонкими полосками; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
5. Маринованные кубики тунца разложить по четырём маленьким мисочкам и покрыть тёртым ямсом так, чтобы рыба была едва прикрыта.
6. В центр каждой порции выложить сырой желток перепелиного яйца, посыпать полосками нори, зелёным луком, сбрызнуть оставшимся соевым соусом и подать хорошо охлаждённым.