Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Хой Малэнг Пу

Мидии, раскрытые в отваре и извлечённые из раковин, приправленные лемонграссом, жареным чили и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 2 стебля лемонграсса
• 3 луковицы-шалот
• 4 сушёных красных чили
• 4 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 листа кафрского лайма
• 1 пучок кинзы
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под холодной водой, удалить биссус и выбросить уже открытые экземпляры, которые не закрываются при постукивании.
2. Мидии с 200 мл воды готовить под крышкой в большой кастрюле на сильном огне 4–5 мин., пока не откроются, затем дать остыть и извлечь мясо из раковин.
3. Сушёный чили обжарить в масле на среднем огне 1 мин., пока не потемнеет и не станет ломким, вынуть и грубо растолочь в ступке.
4. Лемонграсс нарезать тончайшими кольцами, используя только мягкую нижнюю часть, шалот — тонкими кольцами, а листья кафрского лайма — тонкой соломкой.
5. Растворить пальмовый сахар в лаймовом соке и рыбном соусе, вмешать жареный чили и дать мясу мидий, ещё тёплому, настояться в нём 5 мин.
6. Вмешать лемонграсс, шалот, листья лайма, кинзу и кольца зелёного лука и подать салат тёплым в плоских тарелках.