Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Пла Мык

Слегка бланшированные кольца кальмара, тёплые, с сельдереем, луком и острой чили-лаймовой заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г тушек кальмара
• 1 пучок черешкового сельдерея (с зеленью)
• 1 красная луковица
• 150 г помидоров черри
• 4 тайских чили
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Тушки кальмара очистить изнутри, снаружи слегка надрезать ромбиками и нарезать кольцами шириной 1,5 см, чтобы при готовке они равномерно свернулись.
2. Чеснок, чили и пальмовый сахар растолочь в ступке до пасты и размешать с лаймовым соком и рыбным соусом в прозрачную острую заправку.
3. Сельдерей нарезать наискось кусочками по 3 см, зелень отложить, лук нашинковать тонкими кольцами, а помидоры черри разрезать пополам.
4. Вскипятить подсоленную воду и бланшировать кольца кальмара всего 45–60 сек., пока они не станут непрозрачно-белыми — дольше сделает их резиновыми.
5. Кальмара сразу откинуть на дуршлаг, дать чуть стечь и, ещё тёплым, залить заправкой, чтобы он впитал аромат.
6. Вмешать сельдерей, лук и помидоры, посыпать кинзой и зеленью сельдерея и подать тёплым на плоском блюде.