Японская кухня · Салаты и мезе

Сирасу Ороси

Свежетёртая редька дайкон с крошечными варёными мальками, несколькими каплями соевого соуса и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г редьки дайкон
• 120 г сирасу (варёные мальки, можно заменить мелкими анчоусами)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. кунжута
• 1 био-лимон
• 1 ч. л. хлопьев нори

Приготовление

1. Дайкон очистить и натереть на мелкой тёрке до рыхлой кашицы, работая круговыми движениями, чтобы редька не стала горькой.
2. Тёртый дайкон переложить в сито и слегка отжать – он должен оставаться влажным, но без лужицы.
3. Сирасу коротко промыть в сите холодной водой и тщательно дать стечь.
4. Зелёный лук нарезать тонкими колечками, кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин., пока не появится аромат.
5. Дайкон рыхло разложить по четырём маленьким мисочкам и сверху уложить мальков шапочкой, не перемешивая.
6. Сбрызнуть соевым соусом, посыпать зелёным луком, кунжутом, хлопьями нори и небольшим количеством тёртой лимонной цедры, сразу подать холодным.