Японская кухня · Салаты и мезе

Кюри но Кютян Дзукэ

Ломтики огурца несколько раз проваривают в соевом маринаде и остужают — так они остаются пропитанными и хрустящими.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг огурцов
• 150 мл соевого соуса
• 80 мл рисового уксуса
• 100 г сахара
• 1 кусочек имбиря (5 см)
• 1 сушёный красный перец чили
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Огурцы вымыть, обрезать концы и нарезать ломтиками толщиной 5 мм; смешать с солью и оставить на 15 мин. пустить сок, затем крепко отжать.
2. Соевый соус, рисовый уксус и сахар довести до кипения в широкой кастрюле, пока сахар полностью не растворится, затем добавить мелко нашинкованный имбирь и очищенный от семян чили.
3. Отжатые ломтики огурца выложить в кипящий маринад и держать ровно 2 мин. на сильном огне — дольше, и они потеряют хрусткость.
4. Огурцы вынуть шумовкой, переложить в миску, а маринад без крышки уварить ещё 3 мин.
5. Горячий маринад залить остывшие огурцы и повторить это дважды: вынуть огурцы, довести маринад до кипения, снова залить — так они пропитаются, не размягчившись.
6. Полностью остудить, переложить в банку вместе с маринадом, посыпать кунжутом и подавать к рису после минимум 4 ч. в холодильнике.