Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Мамуанг — салат из зелёного манго

Кисло-зелёное манго, нарезанное соломкой, с жареным луком-шалот, обжаренными орехами кешью и острой заправкой из лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 зелёных манго
• 100 г орехов кешью
• 4 луковицы-шалот
• 2 тайских перчика чили
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 2 стебля зелёного лука
• 200 мл нейтрального масла

Приготовление

1. Манго очистить и плотную светло-зелёную мякоть нарезать длинной соломкой на терке-жюльен; убрать в холод до подачи.
2. Лук-шалот нарезать тончайшими кольцами, масло разогреть до 160 °C и обжарить кольца 4–5 мин. до золотистого цвета, затем откинуть на бумажное полотенце.
3. Орехи кешью обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4 мин., пока не станут светло-коричневыми и ароматными, затем крупно порубить.
4. Пальмовый сахар размешать с соком лайма и рыбным соусом до полного растворения и вмешать мелко нарезанные чили.
5. Соломку манго слегка перемешать с заправкой и дать настояться 5 мин., чтобы соломка впитала сок, не размягчившись.
6. Непосредственно перед подачей вмешать кинзу и колечки зелёного лука и подать салат, посыпав жареным луком и кешью.