Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Нуа Янг — салат с говядиной гриль

Слегка обжаренная на гриле говядина, нарезанная розовыми ломтиками и смешанная тёплой с огурцом, помидорами и заправкой из лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говядины (огузок или ростбиф)
• 1 огурец
• 150 г помидоров черри
• 2 луковицы-шалот
• 3 тайских перчика чили
• 4 ст. л. сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Говядину достать из холодильника за 30 мин. до жарки, обсушить, натереть маслом и посолить со всех сторон.
2. Тяжёлую сковороду или гриль сильно разогреть и обжаривать мясо по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не образуется тёмная корочка, а середина при нажатии всё ещё заметно поддаётся.
3. Мясо оставить на доске отдыхать 8 мин., чтобы сок распределился, и собрать выделившийся сок для заправки.
4. Пальмовый сахар размешать с соком лайма, рыбным соусом, мелко нарезанными чили и собранным мясным соком до однородности.
5. Огурец нарезать тонкими полумесяцами, помидоры черри разрезать пополам, лук-шалот нарезать тонкими кольцами и всё смешать с заправкой.
6. Мясо нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками по 5 мм, вмешать тёплым и сразу подать, посыпав кинзой, мятой и колечками зелёного лука.