Марокканская кухня · Салаты и мезе

Шлада Лифт

Мелко натёртая репа, заправленная лимоном, петрушкой и оливковым маслом в свежий зимний салат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 репы (около 700 г)
• 2 биолимона
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Репу очистить толстым слоем, пока не исчезнет деревянистый край, и натереть на крупной тёрке в мелкую стружку.
2. Стружку смешать с 1 ч. л. соли, оставить на 10 мин. и затем крепко отжать руками, чтобы она стала нежной, а не водянистой.
3. Чеснок с щепоткой соли растереть в ступке в пасту и смешать с соком обоих лимонов, зирой, сахаром и оливковым маслом.
4. Петрушку вместе с нежными стеблями очень мелко нарубить и вмешать в заправку.
5. Тщательно перемешать стружку репы с заправкой и хорошо приправить солью и перцем.
6. Дать салату настояться в холодильнике не менее 15 мин. и подавать хорошо охлаждённым как мезе к жареному мясу или хлебу.