Японская кухня · Салаты и мезе

Салат Кайсо

Смесь морских водорослей замачивают и заправляют дрессингом из понзу, кунжутного масла и жареного кунжута.

Ингредиенты · на 4 порций

• 40 г сушёной смеси водорослей (кайсо, напр. вакамэ, агар, красные водоросли)
• 1/2 огурца
• 4 ст. л. понзу (можно заменить 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кунжута
• 2 стебля зелёного лука
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Смесь водорослей замочить в большой миске в обильном количестве холодной воды на 8–10 мин., пока листья полностью не развернутся, а объём не увеличится в разы.
2. Водоросли откинуть на сито, промыть под проточной водой и осторожно отжать, не порвав, затем убрать на 15 мин. в холодильник.
3. Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена и нашинковать тонкими полумесяцами, смешать с щепоткой соли и через 5 мин. отжать.
4. Кунжут обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2 мин., пока он не подрумянится и не начнёт потрескивать.
5. Понзу, кунжутное масло, рисовый уксус и сахар смешать в дрессинг, пока сахар не растворится.
6. Водоросли и огурец слегка перемешать, разложить по плоским мискам, полить дрессингом непосредственно перед подачей и посыпать кунжутом и кольцами зелёного лука.