Японская кухня · Салаты и мезе

Салат Гобо

Слегка хрустящие полоски корня лопуха и моркови в кремовом кунжутно-майонезном соусе с каплей уксуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 стебель гобо (корень лопуха, можно заменить корнем козлобородника)
• 2 моркови
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 5 ст. л. японского майонеза (Кьюпи)
• 2 ст. л. кунжутной пасты (нэри гома, можно заменить тахини)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Корень лопуха соскоблить обратной стороной ножа, нарезать полосками длиной 5 см толщиной со спичку и сразу положить в холодную воду с 2 ст. л. рисового уксуса; морковь нарезать так же тонко.
2. Довести до кипения воду с 1 ст. л. рисового уксуса и небольшим количеством соли и варить в ней полоски лопуха 5 минут, затем добавить морковь и варить ещё 2 минуты, пока всё не станет слегка хрустящим.
3. Овощи откинуть на дуршлаг, охладить в холодной воде и хорошо разложить на полотенце, чтобы просушить — иначе соус позже разбавится водой.
4. Кунжут обжарить сухим способом 2–3 минуты, пока не появится аромат, и две трети растолочь в ступке в крупную крошку.
5. Майонез, кунжутную пасту, соевый соус, сахар, оставшийся рисовый уксус и толчёный кунжут размешать в однородный соус и приправить солью и перцем.
6. Холодные овощи свободно вмешать в соус, дать настояться 20 минут и подавать в маленьких мисках, посыпав целым кунжутом.