Японская кухня · Салаты и мезе

Кацуо но Сёю Дзукэ

Ломтики бонито недолго маринуются в соевом соусе, саке и имбире и подаются холодными на листьях сисо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г филе бонито цельным куском (можно заменить тунцом качества сашими)
• 5 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 2 зубчика чеснока
• несколько листьев сисо (по желанию)
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Саке с мирином довести до кипения в небольшой кастрюле и дать покипеть 1 мин., чтобы выпарился алкоголь, затем полностью остудить.
2. Остывшую смесь смешать с соевым соусом, мелко тёртым имбирём и тонко нарезанным зубчиком чеснока в маринад.
3. Филе бонито обсушить и очень острым ножом нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 8 мм.
4. Ломтики уложить рядом друг с другом в неглубокую посуду, залить маринадом и мариновать под крышкой ровно 15 мин. в холодильнике – дольше, и рыба станет плотной и солёной.
5. Второй зубчик чеснока нарезать тончайшими ломтиками, зелёный лук – тонкими колечками, а кунжут обжарить всухую 2 мин.
6. Листья сисо разложить на холодном блюде, обсушенные ломтики выложить внахлёст черепицей и сразу подать, посыпав чесноком, зелёным луком и кунжутом.