Японская кухня · Салаты и мезе

Кабу но сокусэки дзукэ

Тончайшие ломтики репы маринуются с солью, комбу и цедрой юдзу всего 20 минут и на вкус уже готовы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г белой репы
• 1 кусок комбу (10 см)
• 1 юдзу (замена – 1 био-лимон)
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 сушёный красный перец чили

Приготовление

1. Репу очистить, отложив нежные листья в сторону, и нарезать клубни на мандолине тонкими ломтиками толщиной 2 мм.
2. Комбу протереть влажной тканью и нарезать ножницами очень тонкими полосками; чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами.
3. Тонко срезать цедру юдзу и нарезать её волосяными полосками, сок плода собрать отдельно.
4. Смешать ломтики репы, полоски комбу, чили и цедру юдзу в пакете для заморозки с солью, сахаром, рисовым уксусом и 1 ст. л. сока юдзу и выдавить воздух из пакета.
5. Закрытый пакет мягко помять руками 2 мин., затем оставить на 20 мин. под грузом тарелки, пока ломтики не станут стекловидными и не выделится жидкость.
6. Слегка отжать репу, смешать с мелко нарезанными листьями и подавать охлаждённой в маленьких мисочках к рису.