Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Наем Кхао Тод

Хрустящие жареные рисовые шарики с карри-пастой, раскрошенные и смешанные с кислой куриной колбасой и травами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г варёного риса (жасминового, вчерашнего)
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 1 яйцо
• 3 ст. л. рисовой муки
• 200 г ферментированной куриной колбасы (наем, или кислой птичьей колбасы)
• 3 луковицы-шалот
• 2 тайских перца чили
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 пучок кинзы
• 3 стебля зелёного лука
• 400 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Крепко вымесить холодный рис с карри-пастой, яйцом, рисовой мукой и 1 ч. л. соли, пока масса не окрасится равномерно в красный цвет и не станет держать форму.
2. Влажными руками сформировать восемь шариков диаметром около 6 см и оставить их на 10 мин. на воздухе, чтобы поверхность слегка подсохла.
3. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и жарить шарики порциями 6–8 мин., один раз перевернув, пока они не станут тёмно-золотистыми и твёрдыми со всех сторон.
4. Дать шарикам стечь на бумажном полотенце, остыть 5 мин., а затем руками раскрошить на грубые хрустящие кусочки.
5. Мелко нарезать куриную колбасу кубиками и смешать с соком лайма, рыбным соусом, мелко нарубленным чили и нарезанным колечками шалотом.
6. Непосредственно перед подачей вмешать кусочки риса, посыпать кинзой и колечками зелёного лука и сразу подавать, чтобы блюдо оставалось хрустящим.