Тайская кухня · Салаты и мезе

Ям Хет Руам

Смесь грибов, коротко бланшированная и тёплой смешанная с лемонграссом, перцем чили и лаймовой заправкой в пряный салат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г вешенок
• 200 г шиитаке
• 250 г шампиньонов
• 2 стебля лемонграсса
• 3 луковицы-шалот
• 3 тайских перца чили
• 4 ст. л. сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 горсть мяты
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Очистить грибы кистью, удалить ножки шиитаке и разорвать все грибы на кусочки на один укус или нарезать толстыми ломтиками.
2. Довести до кипения обильно подсоленную воду и бланшировать в ней грибы 2 мин., пока они не осядут, затем откинуть на дуршлаг и хорошо дать стечь.
3. Растворить пальмовый сахар в соке лайма и рыбном соусе и вмешать мелко нарубленный чили, чтобы получилась остро-кислая заправка.
4. Нарезать лемонграсс тончайшими колечками, используя только мягкую нижнюю треть, а шалот нашинковать тонкими кольцами.
5. Полить ещё тёплые грибы заправкой и оставить на 5 мин., чтобы они впитали вкус.
6. Вмешать лемонграсс, шалот, кинзу, мяту и колечки зелёного лука и подать салат тёплым с клейким рисом.