Тайская кухня · Салаты и мезе

Лаап Нуа

Говяжий фарш, приготовленный только в собственном соку, приправленный жареным рисовым порошком, чили, мятой и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. жасминового риса (сырого, для жареного рисового порошка)
• 2 ст. л. молотого чили
• 4 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 4 луковицы-шалот
• 1 пучок мяты
• 3 стебля зелёного лука
• 1 пучок кинзы
• 100 мл воды
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 8–10 мин., постоянно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнёт пахнуть орехами, затем растолочь в ступке в грубый порошок.
2. Шалот нарезать тонкими кольцами, зелёный лук — кольцами, листья мяты и кинзы оборвать и крупно нарезать.
3. Воду довести до кипения в широкой сковороде, вмешать говяжий фарш и готовить на среднем огне 4–5 мин., разминая ложкой, пока он не станет рассыпчатым и не дойдёт до готовности.
4. Снять сковороду с огня и, пока фарш ещё горячий, смешать его с рыбным соусом, лаймовым соком, сахаром и молотым чили.
5. Вмешать две трети жареного рисового порошка, шалот и зелёный лук, дать настояться 2 мин., чтобы порошок впитал сок.
6. В конце добавить мяту и кинзу, посыпать оставшимся рисовым порошком и подать тёплым с клейким рисом и сырой белокочанной капустой.