Японская кухня · Салаты и мезе

Кюри но Асадзукэ

Огурцы разминают с солью, комбу и чили в пакете, и через короткое время они становятся хрустящими и пропитанными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г салатных огурцов
• 1 кусочек комбу (10 см)
• 2 ч. л. соли
• 1 сушёный красный перец чили
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 кусочек имбиря (3 см)

Приготовление

1. Промыть огурцы, срезать концы и слегка отбить скалкой, пока они не треснут вдоль — шершавые изломы лучше впитывают приправу.
2. Разломать огурцы на куски по 4 см и толстые куски разрезать ещё раз вдоль пополам.
3. Протереть комбу влажной тканью и нарезать тонкими полосками ножницами, у чили удалить семена и нарезать колечками, имбирь нарезать тонкой соломкой.
4. Сложить всё с солью и сахаром в пакет для заморозки, выпустить воздух и энергично мять пакет 2 мин., пока не выделится жидкость.
5. Оставить пакет на 15 мин. под грузом тарелки, пока огурцы не станут стекловидно блестящими, но всё ещё явно хрустящими.
6. Слегка отжать огурцы, сбрызнуть кунжутным маслом и подать холодными как гарнир к рису или закуску к пиву.