Индийская кухня · Салаты и мезе

Папди Чаат

Жареные хрустящие пластинки теста, выложенные слоями с нутом, картофелем, холодным йогуртом и чатни из тамаринда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 папди (хрустящие лепёшки)
• 3 картофелины
• 250 г нута (консервированного)
• 400 г йогурта
• 4 ст. л. чатни из тамаринда
• 3 ст. л. мятно-кориандрового чатни
• 1 красная луковица
• 60 г сев (лапша из нутовой муки)
• 2 ч. л. чаат масала
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и нарезать кубиками по 1 см; нут промыть и слить воду, лук мелко нарезать.
2. Обжарить кумин на сухой сковороде 1–2 мин., пока не появится тёмный аромат, и растолочь в ступке.
3. Йогурт размешать со щепоткой соли и 3 ст. л. воды до гладкой, льющейся консистенции и убрать в холодильник до подачи.
4. Смешать кубики картофеля и нут с 1 ч. л. чаат масала, половиной жареного кумина и солью.
5. Разложить папди на плоском блюде, распределить сверху картофельно-нутовую смесь и щедро полить холодным йогуртом.
6. Полить обоими чатни тонкими струйками, посыпать луком, сев, оставшимся жареным кумином, чаат масала и кинзой и подавать сразу.