Индийская кухня · Салаты и мезе

Мирчи ка Салан

Мягкие длинные перцы чили, тушённые в тёмном соусе из арахиса, кунжута, кокоса и тамаринда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 зелёных перцев чили (длинные, мягкие)
• 80 г арахиса
• 3 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 2 луковицы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. чёрных семян горчицы
• 10 листьев карри
• 6 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Длинные чили надрезать вдоль, вычистить семена маленькой ложкой и обжарить стручки в 3 ст. л. масла 3–4 мин. со всех сторон до образования пузырей, затем вынуть.
2. Арахис, кунжут и кокосовую стружку обжарить по очереди на сухой сковороде — арахис 5 мин., кунжут и кокос по 2 мин., пока всё не запахнет золотисто — и дать остыть.
3. Лук нарезать крупными кубиками, обжарить в оставшемся масле 8 мин. до золотистого цвета и смолоть вместе с обжаренной ореховой смесью и 200 мл воды в тонкую пасту.
4. В кастрюле дать семенам горчицы потрескивать 20 сек., обжарить листья карри и имбирно-чесночную пасту 1 мин., затем быстро вмешать куркуму и кашмирский молотый чили.
5. Добавить ореховую пасту, обжаривать 5 мин., помешивая, пока она не потемнеет и не выделит масло, затем влить пасту тамаринда, соль и 400 мл воды и уваривать открыто 15 мин., пока соус не станет густым.
6. Выложить обжаренные чили в соус и оставить томиться под крышкой ещё 10 мин. на слабом огне, затем подать с бирьяни или рисом.