Нам Прик Капи
Острый соус из ступки на основе обжаренной креветочной пасты, чили и лайма, а к нему жаренная во фритюре рыба и сырые овощи.
Открыть в поиске рецептов →Время25 мин
Порции4
СложностьЛегко
Калорииок. 210
Ингредиенты · на 4 порций
2 ст. л. креветочной пасты (капи)
8 тайских чили
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. пальмового сахара
3 лайма
1 ст. л. рыбного соуса
2 филе скумбрии
300 мл масла для фритюра
1 огурец
200 г широкой зелёной фасоли
Приготовление
- Креветочную пасту плоско завернуть в фольгу и обжарить на сухой сковороде на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны до сильного аромата — так уходит сырой привкус.
- Чеснок и тайские чили растолочь в ступке в грубую, ещё неоднородную пасту.
- Добавить обжаренную креветочную пасту и пальмовый сахар и толочь дальше, пока не получится тёмная блестящая масса.
- Приправить соком лайма и рыбным соусом — соус должен быть одновременно солёным, острым, сладким и кислым.
- Масло для фритюра разогреть до 180 °C и обжарить в нём филе скумбрии 4–5 мин. до золотистой хрустящей корочки; выложить на бумажное полотенце.
- Соус выложить в маленькую пиалу и подавать с жареной рыбой, ломтиками огурца и сырой фасолью.