Тайская кухня · Салаты и мезе

Мианг Кхам

Закуска в листьях с обжаренной кокосовой стружкой, арахисом, кубиками лайма и имбирём, политая тёмным сиропом из пальмового сахара.

Ингредиенты · на 4 порций

• 20 листьев бетеля (можно молодой листовой шпинат)
• 50 г кокосовой стружки
• 50 г арахиса
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 1 лайм
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 3 шалота
• 3 тайских перца чили
• 100 г пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса

Приготовление

1. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., постоянно помешивая, до золотистого цвета и половину отложить для соуса.
2. Арахис обжарить на той же сковороде 4 мин., добавить сушёные креветки и обжаривать ещё 1 мин., пока они не станут хрустящими и душистыми, затем арахис крупно порубить.
3. Пальмовый сахар со 100 мл воды, рыбным соусом и отложенной обжаренной кокосовой стружкой уваривать без крышки 10–12 мин. до густого тёмного сиропа; дать остыть.
4. Имбирь, шалот и чили нарезать очень мелкими кубиками, лайм вместе с кожурой нарезать мелкими кубиками.
5. Листья вымыть, обсушить и разложить на блюде вместе со всеми ингредиентами и соусом отдельными маленькими горками.
6. При подаче каждый лист свернуть кулёчком, положить понемногу каждого ингредиента, сбрызнуть чайной ложкой сиропа и съесть в один укус.