Тайская кухня · Салаты и мезе

Суп Но Май (бамбуковый салат)

Салат исанской кухни из тонко разобранных побегов бамбука с мукой из жареного риса, чили, кунжутом и щедрой порцией свежей мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г побегов бамбука (из банки)
• 2 ст. л. клейкого риса
• 1 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 лайма
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 4 шалота
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка мяты

Приготовление

1. Побеги бамбука откинуть, тщательно промыть и бланшировать 5 мин. в кипящей воде, чтобы убрать горечь; хорошо обсушить.
2. Побеги пальцами или вилкой разобрать на тонкие длинные волокна — именно эта структура и делает салат.
3. Клейкий рис обжарить на сухой сковороде 8–10 мин. до золотистого цвета и растолочь в ступке в грубый порошок; кунжут подрумянить на той же сковороде 2 мин.
4. Сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар и хлопья чили размешать в заправку до полного растворения сахара.
5. Волокна бамбука смешать с заправкой, тонко нарезанным шалотом и кольцами зелёного лука и дать постоять 5 мин.
6. Вмешать рисовый порошок, кунжут и много крупно нарванной мяты и подавать тёплым или холодным.