Тайская кухня · Салаты и мезе

Сом Там Тай

Зелёная папайя, растёртая в ступке с лаймом, пальмовым сахаром, арахисом и сушёными креветками – более мягкий вариант из Центрального Таиланда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г зелёной папайи (можно заменить кольраби)
• 100 г помидоров черри
• 100 г стручковой фасоли
• 4 зубчика чеснока
• 2 тайских чили
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 60 г арахиса
• 1 лайм

Приготовление

1. Папайю очистить, разрезать пополам, удалить семена и нашинковать мякоть на терке-жюльен длинной тонкой соломкой; на 10 мин. положить в ледяную воду, чтобы она стала хрустящей.
2. Обжарить арахис на сухой сковороде 3–4 мин. на среднем огне, пока не появится аромат, дать остыть и крупно порубить.
3. Чеснок и чили грубо растолочь в большой ступке 1 мин., затем добавить пальмовый сахар и сушёные креветки и продолжать толочь, пока сахар не растворится.
4. Вмешать сок лайма и рыбный соус, добавить нарезанную кусочками по 4 см стручковую фасоль и разрезанные пополам помидоры черри и слегка примять, чтобы они пустили сок.
5. Добавить хорошо отцеженную соломку папайи и обрабатывать пестиком, одновременно переворачивая ложкой снизу – около 1 мин., пока всё не покроется заправкой, оставаясь при этом хрустящим.
6. Выложить салат вместе с соком на блюдо, посыпать обжаренным арахисом и сразу подавать с дольками лайма.