Тайская кухня · Салаты и мезе

Там Клуай

Зелёные бананы для варки тонко шинкуют и толкут в ступке с лаймом, чили и арахисом до состояния терпкого салата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 зелёных банана для варки
• 4 зубчика чеснока
• 3 тайских чили
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 60 г арахиса
• 150 г помидоров черри
• 1 лайм

Приготовление

1. Очистить бананы, сразу положить в холодную воду с соком половины лайма и вымачивать 10 мин., чтобы они не потемнели.
2. Обжарить арахис на сухой сковороде 3–4 мин., пока не появится аромат, и после остывания крупно порубить.
3. Дать бананам стечь и нарезать их овощечисткой или терке-жюльен тонкой соломкой – они остаются заметно более плотными, чем папайя.
4. Растолочь в большой ступке чеснок, чили и пальмовый сахар 1–2 мин. до грубой пасты, затем вмешать сушёные креветки, сок лайма и рыбный соус.
5. Добавить полоски бананов и разрезанные пополам помидоры черри и осторожно обстукивать пестиком 2 мин., переворачивая, пока полоски не размягчатся и не впитают заправку.
6. Выложить салат вместе с соком, посыпать арахисом, украсить оставшимися дольками лайма и подавать свежим с клейким рисом.