Марокканская кухня · Салаты и мезе

Заалук из тыквы

Тыквенное пюре, густо уваренное с чесноком, зирой и паприкой, подаётся тёплым как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы хоккайдо
• 5 зубчиков чеснока
• 2 томата
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. харисы
• 1 лимон (био)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка свежей кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см; томаты очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать кубиками.
2. Тыквенные кубики пропарить под крышкой в небольшом количестве подсоленной воды 15 мин., пока они не станут очень мягкими, затем слить воду и дать немного обсохнуть.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде, мелко порубленный чеснок обжарить 1 мин. и добавить зиру, паприку и харису, обжаривая 30 сек.
4. Добавить кубики томатов и уваривать 5 мин. на среднем огне, пока масса не станет тёмной и почти сухой.
5. Добавить тыкву и грубо размять деревянной ложкой, затем тушить без крышки 10–12 мин., пока пюре не загустеет и дно сковороды не начнёт ненадолго проступать при помешивании.
6. Приправить солью, перцем и соком лимона, посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым или холодным с хлебом.