Марокканская кухня · Салаты и мезе

Члада Фельфла ва Матиша

Жареный на гриле очищенный перец с спелыми помидорами и чесноком, уваренные до дымного салата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных перца
• 4 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец обжарить под горячим грилем духовки при 240 °C 20 мин., дважды переворачивая, пока кожица не покроется черными пузырями со всех сторон.
2. Дать перцу пропотеть под крышкой 10 мин., затем снять кожицу, удалить плодоножку и семена и нарезать мякоть полосками толщиной с палец.
3. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком 30 сек., снять кожицу, удалить семена и нарезать крупными кубиками.
4. Разогреть оливковое масло на сковороде, мелко нарезанный чеснок обжарить 1 мин. до прозрачности и коротко прогреть зиру и паприку.
5. Добавить помидоры и полоски перца, посолить, поперчить и уваривать без крышки 12–15 мин. на среднем огне, пока в масле почти не останется жидкости.
6. Приправить уксусом, посыпать рубленой петрушкой и подавать теплым или холодным как закуску с хлебом.