Турецкая кухня · Салаты и мезе

Абаганнуш (баклажанное мезе)

Обжаренные на открытом огне баклажаны из Хатая, растёртые с тахини, гранатовой мелассой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 крупных баклажана
• 3 ст. л. тахини
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. хлопьев острого перца

Приготовление

1. Проколите баклажаны в нескольких местах вилкой и положите прямо на открытое газовое пламя или под горячий гриль.
2. Обжаривайте со всех сторон 20–25 мин., несколько раз переворачивая, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, а мякоть при нажатии полностью не поддастся — именно так возникает дымный вкус.
3. Дайте горячим баклажанам постоять 10 мин. в накрытой миске, затем снимите обгоревшую кожицу и дайте мякоти стечь 15 мин. в дуршлаге, чтобы паста не получилась водянистой.
4. Грубо порубите мякоть вилкой или ножом — не измельчайте в пюре, текстура важна — и переложите в миску.
5. Вмешайте растёртый с солью чеснок, тахини, лимонный сок и гранатовую мелассу и вмешайте 2 ст. л. оливкового масла, пока масса не станет светлой и кремовой; посолите по вкусу.
6. Выложите тонким слоем на тарелку, полейте оставшимся оливковым маслом и небольшим количеством гранатовой мелассы, посыпьте хлопьями острого перца и рубленой петрушкой, подавайте тёплым или холодным.