Турецкая кухня · Салаты и мезе

Шакшука по-турецки (жареные овощи в томатном соусе)

Кубики жареных баклажанов, кабачков и перца в томатно-чесночном соусе с ложкой йогурта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 2 зелёных длинных перца
• 4 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 300 мл масла для фритюра
• 200 г йогурта
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны и кабачки очистить полосками и нарезать кубиками по 2 см; кубики баклажанов подержать 15 мин. в подсоленной воде, хорошо отжать и очень тщательно обсушить.
2. Длинный перец очистить от семян и нарезать широкими полосками, помидоры нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить.
3. Масло для фритюра разогреть в кастрюле до 170 °C и обжарить сначала баклажаны 4–5 мин., затем кабачки и перец по 3 мин. до золотистого цвета; работать порциями и обсушивать всё на бумажном полотенце.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, оставшегося после жарки, обжарить чеснок 30 сек., добавить томатную пасту и жарить 1 мин., пока не появится тёмный аромат.
5. Добавить помидоры, сахар, соль и перец и уварить без крышки 8–10 мин. до густого, блестящего соуса, обволакивающего ложку.
6. Жареные овощи свободно выложить в плоскую посуду, полить сверху соусом, полностью остудить и подать холодными с ложкой йогурта и рубленой петрушкой.