Турецкая кухня · Салаты и мезе

Атом (йогуртовое мезе с чили-маслом)

Густо отцеженный йогурт с сушёным перцем чили, политый вспененным чили-маслом с мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г йогурта
• 4 стручка перца чили
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. острой паприки (пул-бибер)
• 1 лепёшка
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Йогурт размешать с солью, переложить в сито, застеленное кухонным полотенцем, и оставить стекать над миской в холодильнике минимум 4 ч, а лучше на ночь, пока он не станет плотным, как паста.
2. У сушёных стручков чили удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими кольцами; половину отложить.
3. Зубчики чеснока растереть со щепоткой соли в мягкую пасту и вмешать вместе с оставшимися кольцами чили в отцеженный йогурт.
4. Выложить йогурт на плоскую тарелку и обратной стороной ложки сделать в нём углубление, поставить в холодильник на 15 мин., чтобы чеснок и чили пропитали его.
5. Растопить сливочное и оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне, дать отложенным кольцам чили протомиться в нём 1 мин., затем вмешать пул-бибер и растёртую между ладонями мяту и сразу снять с огня, пока масло не потемнело.
6. Влить ароматное чили-масло в углубление так, чтобы оно стекало по краям, и подать с тёплой лепёшкой.