Турецкая кухня · Салаты и мезе

Барбунья пилаки

Фасоль борлотти с морковью и картофелем, тушённая в большом количестве оливкового масла и поданная холодной с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г фасоли борлотти (свежей лущёной или замороженной)
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль перебрать; сушёную замочить на ночь и слить воду, свежую или замороженную использовать сразу.
2. Мелко нарезанный лук томить в оливковом масле на слабом огне 8 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться, затем добавить рубленый чеснок и потомить ещё 1 мин.
3. Вмешать томатную пасту, прогреть 1 мин., добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и уварить 3 мин.
4. Добавить фасоль, нарезанную кружками морковь и крупно нарезанный картофель, приправить сахаром, солью и перцем и залить 400 мл горячей воды так, чтобы она едва покрывала овощи.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 45–55 мин., пока фасоль не станет кремово-мягкой, а в кастрюле не останется совсем немного слегка густоватой жидкости.
6. Полностью остудить до комнатной температуры — пилаки никогда не едят горячим, — сбрызнуть лимонным соком, посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона.