Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат из кабачков с зирой

Мягко потушенные кабачки, крупно размятые с чесноком и зирой и поданные тёплыми с лимоном и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г кабачков
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымойте, срежьте концы и нарежьте кубиками примерно по 2 см; чеснок мелко порубите.
2. Сложите кабачки с 2 ст. л. оливкового масла, чесноком и водой в кастрюлю, посолите и тушите под крышкой 15 мин на среднем огне до мягкости.
3. Снимите крышку и выпарьте оставшуюся жидкость на сильном огне 3–4 мин, пока дно кастрюли почти не станет сухим.
4. Разомните кабачки вилкой крупно — кусочки должны хорошо угадываться, пюре получиться не должно.
5. Вмешайте зиру и паприку, потушите ещё 2 мин и как следует приправьте соком лимона, солью и перцем.
6. Полейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте тёплым как часть тарелки меззе.