Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат с фенхелем и апельсином

Тончайше нарезанный фенхель с сочными апельсиновыми дольками, чёрными оливками и лёгкой ноткой флёрдоранжа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 клубня фенхеля
• 3 апельсина
• 80 г чёрных оливок
• 1 небольшая красная луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. воды из цветков апельсина
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Клубни фенхеля вымойте, вырежьте клином жёсткую кочерыжку, а нежную зелень отложите для посыпки.
2. Нарежьте фенхель на овощерезке или очень острым ножом тончайшими ломтиками и подержите 10 мин в ледяной воде, пока он слегка не завьётся и не станет хрустящим.
3. Очистите апельсины так, чтобы полностью снять белую плёнку, вырежьте дольки между перегородками и соберите вытекающий сок.
4. Красную луковицу нарежьте тончайшими кольцами и подержите 5 мин в собранном апельсиновом соке — это уберёт резкость.
5. Смешайте апельсиновый сок с оливковым маслом, лимонным соком, водой из цветков апельсина, солью и перцем и соедините с хорошо обсушенным фенхелем.
6. Аккуратно вмешайте дольки апельсина и оливки, посыпьте зеленью фенхеля и петрушкой и сразу подавайте охлаждённым.