Марокканская кухня · Салаты и мезе

Марокканский салат из тыквы

Мягко припущенная тыква крупно разминается и приправляется чесноком, зирой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы хоккайдо
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву хоккайдо вымыть, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать мякоть вместе с кожурой кубиками по 3 см.
2. Кубики положить в кастрюлю со 100 мл воды и 1 ч. л. соли и припускать под крышкой на среднем огне 15 мин. до мягкости.
3. Снять крышку, выпарить оставшуюся воду и крупно размять тыкву вилкой — кусочки должны оставаться заметными.
4. В маленькой сковороде разогреть оливковое масло, 1 мин. прогреть мелко рубленый чеснок до прозрачности, вмешать паприку, зиру и хлопья чили и сразу снять с огня.
5. Пряное масло вмешать в тыкву, приправить соком лимона, солью и перцем и остудить 15 мин.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подать тёплым или холодным как мезе на плоском блюде.