Тайская кухня · Салаты и мезе

Гунг Че Нам Пла

Сырые креветки на льду, политые острым соусом из рыбного соуса, лайма и сырого чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 очень свежих креветок (пригодных для сашими)
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 3 лайма
• 6 тайских перцев чили
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 200 г белокочанной капусты
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостовой плавник, удалить кишечную жилку и надрезать вдоль спинки так глубоко, чтобы их можно было раскрыть плоско.
2. Креветки положить на 15 мин. в ледяную воду, чтобы они стали плотными и стекловидными, затем вынуть и обсушить.
3. Тайский чили, половину чеснока и пальмовый сахар растолочь в ступке в грубую пасту.
4. Вмешать рыбный соус и сок лайма и попробовать — соус должен быть отчётливо острым, солёным и кислым.
5. Оставшийся чеснок нарезать тончайшими пластинками, а белокочанную капусту — тонкой соломкой.
6. Креветки выложить на охлаждённое льдом блюдо, покрыть пластинками чеснока, полить соусом, посыпать мятой и кинзой и сразу подавать с капустой.