Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат из печёных баклажанов

Баклажаны, запечённые на открытом огне, размятые и заправленные чесноком, зирой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана (около 900 г)
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 лимон (био)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны несколько раз проколоть вилкой и запекать прямо на газовой горелке или под горячим грилем 20–25 мин. со всех сторон, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями.
2. Горячие баклажаны оставить под крышкой в миске на 10 мин. – пар отделит кожицу, которую потом можно снять клочьями.
3. Мякоть переложить в сито, дать стечь 10 мин., затем грубо размять вилкой, не превращая в пюре.
4. Чеснок растереть с 1/2 ч. л. соли в ступке до пасты и смешать с зирой, паприкой, соком лимона и оливковым маслом.
5. Баклажаны смешать с этой заправкой, приправить солью и перцем и оставить настаиваться в холоде не менее 30 мин.
6. Перед подачей мелко порубить кинзу и петрушку, вмешать и подавать холодным с лепёшками, сбрызнув оливковым маслом.